Производство сахарного печенья

Технология производства сахарного печенья

  1. Подготовка ингредиентов. Сюда входит просеивание муки, крахмала и соли, просеивание и измельчение сахара в сахарную пудру, растворение разрыхлителей теста, процеживание меланжа, если он есть в рецептуре. Растапливаются жиры. В окончании первого этапа проводится дозирование и взвешивание ингредиентов.
  2. Приготовление инвертного сиропа.
  3. Приготовление эмульсии из инвертного сиропа, сахарной пудры, соли, яиц/ меланжа, воды.
  4. Приготовление эмульсии из маргарина и разрыхлителей теста.
  5. Сбивание двух эмульсий.
  6. Приготовление теста: к эмульсии добавляется мука, крахмал и ароматизатор (плюс другие добавки, если они есть в рецептуре).
  7. Формирование заготовок печенья.
  8. Выпечка печенья.
  9. Охлаждение готового продукта.
  10. Декорирование (если необходимо) и повторное охлаждение.
  11. Упаковка.
Таким образом, технология сахарного печенья довольно проста. Но это не значит, что при производстве этого кондитерского изделия можно обойтись без специальных машин. Оборудование для сахарного печенья крайне важно – именно от его качества и характеристик зависит качество готовой продукции.




Оборудование для производства сахарного печенья

  1. Просеиватель муки.
  2. Мельница для сахарной пудры.
  3. Варочный котел (для расплавления маргарина, варки инвертного сиропа).
  4. Тестомес для сахарного печенья.
  5. Миксер.  Тестомесильная машина и миксер могут быть заменены тестомесильно-взбивающим комплексом.
  6. Формовочная машина – сахарное печенье формуется на машинах роторного типа со сменными барабанами.
  7. Печь тоннельная.
  8. Охлаждающий конвейер после выпечки.
  9. Машины для декора (машина для посыпки, глазировочно-декорирующая линия, машина для намазки печенья).
  10. Упаковочная линия.
  11. Дополнительное оборудование: дробилка для шоколада, измельчитель для орехов, зефироотсадочная машина (при производстве многослойного печенья).

Линия для производства сахарного печенья может быть более или менее компактной – все зависит от размеров помещения для производства. Сделать линию более компактной помогают поворотные конвейеры.


Чертежи (примеры) линий для производства сахарного печенья



Варочный тестомесильно-взбивальный комплекс ВТВК-150
Есть в наличии Модель: Варочный тестомесильно-взбивальный комплекс
Машина  ВТВК-150 – настоящий комбайн три в одном: тестомес, варочный котел и миксер. Она применяется для замешивания теста и кондитерской массы, после чего автоматически выгружает содержимое в подкатную ванну. Нагрев бункера возможен до 125 С...
Машина намазки и посыпки МНП900
Есть в наличии Модель: Машина намазки и посыпки
Намазка и посыпка – завершающий этап декорирования кондитерских изделий перед выпечкой. Благодаря ему печенья, пирожные, сушки или баранки приобретают не только привлекательный внешний вид, но дополнительные вкусовые оттенки.Намазка кондитерских из..
Модульная конвейерная кондитерская печь на металлической сетке (620-1420 мм)
Есть в наличии Модель: Печь
Конвейерная печь с сетчатым транспортером (ширина пода 600-1400 мм) используется для выпечки кондитерских изделий. В ее состав входят:·         пекарные модули, образующие тоннель для конвейера;·        ..
Охлаждающий тоннель ОК800
Есть в наличии Модель: Охлаждающий тоннель
Охлаждающие тоннели широко применяются в кондитерском производстве и используются для автоматизации охлаждения глазированных изделий.Кондитерские изделия по конвейеру передвигаются в охладительную камеру, пройдя через которую, поступают на стол..
Формовочная машина для производства сахарного печенья РТМ600
Есть в наличии Модель: Роторная тестоформовочная машина
РТМ600 – машина для штамповки сахарного печенья и укладки его на движущийся конвейер под печи. Ширина конвейерной ленты данной модели - 600 мм. Кондитерское оборудование данной серии удобно в использовании: машины компактны и мобильны, колесик..
Показано с 1 по 5 из 5 (всего 1 страниц)

Нужен совет?

Если вам сложно определиться с выбором, напишите нам на почту

Задать вопрос

Помочь найти?

Если вы не нашли то, что искали, воспользуйтесь поиском по магазину

Новинки 2018

Новогоднее обновление ассортимента уже здесь, на нашем сайте!

Смотреть новинки